暖かくなると、困ることは？

最近、急に暖かくなりましたね。

春らしくなってうれしい反面、困ることもあります。

花粉症？

それもですが(とほほ)

シフォンケーキを作っている時に困ること。

それは……

暖かくなると、卵白が泡立ちやすくなるからです。

卵白は冷やして泡立てるとしっかりしたメレンゲができますが、

暖かくなって室温が高くなると、卵白の温度も上がって泡立ちやすくなり、

ゆるいメレンゲになりがちです。

ゆるいメレンゲになると、

焼き始めは膨らんだ！と思っても

焼いている途中でしぼんでしまいます。

冬の寒い部屋にいるのと同じ感覚で泡立てると

失敗しがちです。

暖かくなったこの時期からは、

・卵白をしっかり冷やす

・泡立てすぎないようハンドミキサーの速度を遅くする

など、泡立てすぎない対策が必要です。

シフォンケーキ作りの参考になるとうれしいです。